一直對上次在川菜館吃的泡椒鳳爪念念不忘，以前我隔三差五就去買幾包在家啃，有一天突然想到，何不自己做員林名產呢？
沒想到，我做的鳳爪實在是太好吃了，酸辣適中又開胃爽口，好吃到沒法停嘴。小孩子們也要吃，我就拿熱水泡去辣味後才給他們。
做泡椒鳳爪要注意的幾點：
1。實際上我做的不算是太辣的，我只用了1 / 3瓶泡椒，如果喜歡吃辣的，可以把泡椒切了一起泡。
2。煮雞腳凍的時間不要太久，筷子能輕易穿透就可以，煮得太爛會缺乏嚼勁。
3。煮好的雞爪要馬上放入涼水中斷熱，再放到水龍頭下用小水沖，一定要把表面的膠質沖洗掉，可以防止結凍，也可以讓成品的顏色好看些。
4。泡椒水煮一下是為了消毒，剛煮開即可離火，放入冰箱冷藏後再加入沖洗好的鳳爪。
5。調好的汁要嘗一下味道，要鹹辣些才能更好地入味，汁水也要蓋過鳳爪。
原料：鳳爪 600克，泡椒1 / 3瓶，花椒兩大勺，白醋130克，姜兩大塊，料酒1大勺，涼白開 1杯，鹽和白糖
做法：
1。鳳爪切去指甲，對半切。
2。鍋中放入清水加入花椒1大勺，姜一大塊和料酒煮開，加入鳳爪大火煮5分鐘左右至筷子能穿透。
3。將鳳爪撈出馬上放入涼水中，再放到水龍頭下用細水沖至沒有任何膠質。
4。把泡椒水，花椒1大勺和薑片放入鍋中煮至剛開即可離火，放入冰箱至冷透，加入涼白開，白醋和泡椒，鹽和白糖調味。
5。將鳳爪撈出放入調味汁中泡過夜即可。
